BOWL

2019.03.26 TUE # people

ハワイ島ヒロ発
ドーン&マットの
幸せなリリコイバター

Happy Local Lilikoi Butter
Made by Dawn and Matt

「リリコイバター」をご存知ですか? 「リリコイ」とはハワイの言葉で「パッションフルーツ」のこと。その果汁をバター、卵、砂糖、スパイスなどと煮詰めてつくる、とろりとしたジャムのような加工品です。原料にバターは含むものの、いわゆる乳製品のバターとはまったくの別物。パンにはもちろん、ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。こっくりとした濃厚な味わいのなかにパッションフルーツのさわやかさが際立ち、くせになる味わいです。

旅行費用を稼ぐためにスタート!?

ハワイ島の東側、ヒロの町に店を構えるのが「リコレフア」。リリコイバターをはじめとしたフルーツバターのメーカーです。運営するのはハワイ育ちの奥様ドーンとカリフォルニア出身のだんな様マット。1996年にドーンの叔母が始めたこのブランドを、2011年にふたりが引き継ぎました。
「最初はおばさんたちが、カナダに家族旅行に行くための資金集めとして始まったの。家でつくったフルーツバターを、近くのサッカー場でチームやボーイスカウトに売ったのよ」
旅行費用を稼ぐためにリリコイバターをつくって近所で売るとは、なんともほほえましい発想。やがてその味が評判を呼び、本格的なビジネスに発展していったといいます。

引き継ぎは突然に…

兼ねてから、このビジネスを売却するなら教えてね、とおばさんに伝えていたドーン。しかしそのタイミングが訪れたときは、とっても急な話だったようで……。
「本当にビジネスを引き継ぐつもりはある?とメールが来たから、ちょっと考えてみたいから詳細を送って、って言ったの。そうしたら次のメールではもう、次の製造はいつこれだけあがります、このオーダーについては納期に遅延が発生しています、レシピはこれです、あとはよろしくみたいな内容だったのよ(笑)」
当時まだ結婚前だったというふたり。躊躇ももちろんあったけれど、もうとにかくやるしかない状況だったといいます。

サーモンのソースにリリコイバター!?

現在、フルーツバターを生かしたレシピを提供するレストランも営業中。おすすめはサーモンをグリルして仕上げにリリコイバターを使ったメニューだとか。メインディッシュのソースとしても活躍するなんて、リリコイバター、万能すぎます。

LIKO LEHUA

1996年、小さなファミリービジネスとして始まった「リコレフア」。そのリリコイバターは評判を呼び、い...

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