「え！ ジャパニーズチーズケーキ、知らないの？？ あのふわふわの…」
マウイアップカントリーのオーナー、ジャン・ヨコヤマと話していてビックリされました。あなたは日本人なのに、なぜジャパニーズチーズケーキを知らないのか…ハワイでは大人気なのに！と。言われたこちらも、しばらくひたすら目をぱちくりさせてしまいました。
マウイの美しい高原から
マウイアップカントリーは、マウイ島でジャンが経営する、ジャム、シロップ、マスタードなどをつくる工房です。ブランド名の「アップカントリー」は、島の最高峰ハレアカラ山麓に広がる高原地帯のこと。標高が高く涼しい気候で、果樹園やラベンダー畑が点在する美しいエリアです。このマウイアップカントリーの人気商品のひとつが「リリコイカード」。ハワイでリリコイと呼ばれるパッションフルーツを、卵、バター、砂糖などと煮詰めた濃厚なスプレッドです。ハワイではとても一般的な商品で、観光客が持ち帰るおみやげとしてもファンの多い商品。パンやパンケーキ、ヨーグルトなどに合わせると最高ですが、それ以外にジャンのおすすめは？ そう聞いたときに彼女の口から出たのが、「ジャパニーズチーズケーキ」だったのです。
生クリームの代わりにも
調べてみると、ジャパニーズチーズケーキは「スフレチーズケーキ」のこと。卵白でふわふわに膨らませるやさしい味わいのこのケーキ、じつは日本が発祥でそれゆえ英語圏ではこの名称で呼ばれているのだそうです。
「チーズケーキ全般に、カードはぴったりなのよ」
私はだいぶ太っちゃったから最近あまり作ってないけど、とジャンは笑います。
「自分でケーキを焼くのが面倒だったら、市販のスポンジケーキを使うのもOK。写真のようにスポンジとスポンジの間にリリコイカードを塗って…。そう、ちょうどショートケーキの生クリームの代わりのような感じでね！」
ほかに、パンの中でもベーグルに塗るのがジャンのおすすめだそう。なるほど、重めのベーグル生地に濃厚なカードは相性がばつぐんに良さそうです。
「カードには卵もバターも入ってるんだから、朝ごはんに合わないわけがないわよね！」
リリコイに限らず、マンゴー、グアバなど、ほかのカードでも今日ご紹介した食べ方はばっちり。ぜひお好みの南国フレーバーを探してみてください。