「ご存じの通り、最近はマスタードのレシピ開発にすっかりはまっちゃってさ。いろいろ試してみてるの。そのなかで、ものすごいメニューが誕生しちゃったんだよね…」
元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん、今日はなんだか思わせぶりです。じらさないで、早く教えてくださいよ。どんなレシピができあがったっていうんですか？
「日本のソウルフード、特に九州のほうのさ…あるじゃない。からしを使った、絶品おつまみが。あれを、マスタードでやってみたらどうかな、って」
え？ もしかして、あな～の空いた…あいつですか！ それは、俄然気になってきました。本日も、ボビークッキングよろしくお願いいたします！
マスタード蓮根
（材料）※３～４人分
・蓮根 約200～250ｇ（約10㎝）
・お酢 大さじ1
A白みそ 80ｇ
Aパン粉 40ｇ
Aマウイアップカントリー パイナップルマスタード 大さじ1
B薄力粉 50ｇ
B卵黄 1個分
B水 大さじ4
Bターメリック 小さじ2
・薄力粉 10ｇ
・揚げ油 約1ℓ
（つくり方）
１．蓮根を洗って皮をむき、両端を1cm程度切り落とす
２．鍋に水をはり、お酢を入れて火にかける
３．沸騰したら蓮根を入れて約4分茹でる
４．３をザルにあげて水気をきり、粗熱をとる
５．ボウルにAを入れて混ぜ合わせる
６．４の蓮根を手に持ち、５のマスタード味噌に切り口を押し当て、回すようにして蓮根の穴にマスタード味噌を入れていく。れんこんの反対側から味噌が出てくるまで続ける
７．ボウルにBを入れて混ぜ合わせる
８．６の蓮根を７の衣液に入れて全体にまとわせ、その上から薄力粉をまぶす
９．鍋に揚げ油を入れ、180℃に温める
10．８の蓮根を油に入れ、約５分揚げる。※適宜蓮根を回しながら、全体に火が通るように
11．10の蓮根をバットにあげ、しばらくおいて油を切る
12．1cm弱の食べやすい厚さに切る
「そう、からし蓮根ならぬ、マスタード蓮根。マウイアップカントリーの３種類のマスタード、全部で試してみたんだけど、一番おいしかったのがパイナップルマスタードだったんだ」
え、意外です。からし蓮根のパンチを考えると、まず思い浮かぶのはマウイオニオンガーリックマスタードですけどね。
「なんだかちょっと味が強すぎてさ、これがちょうどよかったの。ほら、食べてみて」
では、いただきます。おお、これはおいしい！ たしかに、さわやかなパイナップルマスタードだからこそ、蓮根自体の甘みも引き立っている気がします。
「そうなんだよ。しかも、発見だったのはさ、からし蓮根を手づくりすることって、あんまりないじゃない？ それが、自分で揚げたてのものを食べたら、比較用に買っておいた市販のからし蓮根より、正直ぜんぜんおいしかったんだよね」
本当ですね。これは、たくさん仕込んでホームパーティで出しても喜ばれそう。和からしではないので、ビールやワインが合う予感。ボビーさん、素敵なアイデアありがとうございました！