「ここ数年、節分といえば恵方巻きが定番になったけど、あれこそ家で手づくりしたら楽しいと思うんだよな」
元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん。今日のターゲットは恵方巻きですか。
「なんでも好きな具材を入れられるから、ぐっとハワイアンに仕上げることだってできちゃう。しかも、酢飯にひと工夫するとっておきのレシピがあって…。知りたい？」
ここで、「イエス」以外の返答はないですよね。本日もよろしくお願いします！
パイナップル香る恵方巻き
（材料）
海苔 適量
＜酢飯＞ ※太巻き約4本分
・米2合
A パイナップル果汁 または100%パイナップルジュース 50ml
A 寿司酢 50ml
A コナシーソルト ハワイコナディープシーソルト 小さじ1/2
・ビッグアイランドビーズ オヒアレフアハニー 大さじ3
（つくり方）
＜酢飯＞
１．お米を炊く
２．Aを混ぜ、そこにオヒアレフアハニーも加えてよく混ぜる
３．炊き上がったごはんの粗熱がとれたら、２を回しかける。混ぜずに１分間おき、味をなじませる
４．３をしゃもじで切るように混ぜる
＜太巻きのつくり方＞
１．お好みの具材を用意する
２．巻きすの上に海苔を置き、その上にすきまなく平らになるように酢飯を置く。この際に、自分と遠い側は2cmほどあけ、手前側は海苔の端までごはんを置く
３．２の上に具材を並べる
４．手前の酢飯と反対側の酢飯が接するようにひと巻きし、固めに押さえる
今回使用した具材
（肉編） ※1本分
きゅうり 縦切り1/4本／カルアポーク※リリコイBBQソース大さじ1/2で味つけ 50ｇ／ポルチュギーズソーセージ 50ｇ／ベーコン （ブロックベーコンを細長くにカットしたものをフライパンで炙る） 30g／厚焼き玉子（細長くカット） 70ｇ／塩ゆで枝豆 約20粒／パイナップル（細長くカット） 40ｇ
（魚編） ※1本分
まぐろ（刺身用切り身を細長くカット） 40ｇ／きゅうり 縦切り1/4本／アボカド 1/6スライス／とびっこ 大さじ１／紫玉ねぎ（薄切りスライス） 15ｇ／黄パプリカ 1/10スライス
「具材はもちろんお好みでOKだけど、今回は肉編と魚編の2種類、参考としてつくってみたよ」
肉編には、ハワイを代表するメニュー、カルアポークが入っているのがポイントですね。スモーキーなベーコンに、パイナップルがさわやかです。
「魚編は、まぐろととびっこで、ポケをイメージしてみたよ。まぐろをあらかじめごま油で和えたり、オゴを入れたりするとより一層ポケっぽくなる」
なるほど、変幻自在ですね。というか…ボビーさん、この酢飯、なんだか通常のものよりフルーティな香りがするような…。
「気づいちゃった？ そう、それこそ隠し味。お酢と一緒にパイナップル果汁を混ぜ込んでいるんだよ。そして、甘味は砂糖ではなく、オヒアレフアハニー！」
どおりで、これはおいしい。来月、ひな祭りのちらし寿司にもぴったりですね。