「ホリデーシーズンのメニューといえば、チキンを思い浮かべるよね。チキンといえば…、ほら、ハワイにはチキンメニューのエースがいるわけですよ」
元ハワイアンレストランのシェフ、ボビー青木さん。今日はなんだか、いつも以上に饒舌です。
「そう、フリフリチキン。“ハワイ版てりやきチキン”ともいえる甘辛い味づけが特徴。これ、年末のパーティにぴったりだよね」
たしかに。でも本場のフリフリチキンは、串に刺した鶏を回転させながら直火で焼くのがセオリーですよね。さて、どうしましょう？
「そのあたりはさ、ハワイのおおらかさに倣って柔軟に考えようよ。オーブンや、魚焼きグリルを使っても、かなり本格的に仕上げられるんだ。本場もびっくりのレシピを伝授しちゃうよ」
Bobbyのフリフリチキン
（材料）※3～4人前
・丸鶏 1匹分（約500ｇ） ※または鶏もも肉500g
・フォージェイズハワイ キアヴェスモークソルト 小さじ１
つけだれ
・しょうゆ 80ml
・ハワイアンチップカンパニー リリコイBBQソース 30ml
・ケチャップ 30ml
・パイナップルジュース 60ml
・しょうが（すりおろし） 小さじ１
・にんにく（すりおろし） 小さじ１
・ブラウンシュガー 50ｇ ※通常の砂糖でも可
・マウイアップカントリー マウイオニオンガーリックマスタード 小さじ２
・ビール100ml ※発泡酒でも可
・ナツメグパウダー 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1/2
・クミンパウダー 小さじ1/2
（つくり方）
１．鶏肉全体にキアヴェスモークソルトをすり込む
２．つけだれの材料をすべてボウルに入れて混ぜる
３．つけだれに１の鶏肉を浸けこみ、冷蔵庫で1時間半程度おく
※つけだれはとっておく
４．オーブンを予熱で210℃に温める
５．３の鶏肉をつけだれから取り出し、全体をアルミホイルでくるむ
６．５を210℃のオーブンで30分焼く
７．オーブンから鶏肉を取り出し、アルミホイルをはがす。３でとっておいたつけだれをスプーンを使って全体にかける
８．７を再度210℃のオーブンで20分焼く ※このときはアルミホイル不要
※鶏もも肉を使う場合
上記の通りオーブン調理でもよいが、魚焼きグリルで簡単に調理することも可能。３までの工程ののち、アルミホイルでまかずにそのまま魚焼きグリルで焼けばOK。弱火で10分、裏返してさらに10分
なるほど、オーブンの場合は最後にアルミホイルをとってグリルすることで、直火のような香ばしい焼き目をつけるってわけですね。
「さっそく、いただきます。…うーん、我ながら天才！」
しょうゆ、にんにく、しょうがのてりやき的味つけながら、甘味をパイナップルジュースで補ったり、ケチャップも入るあたりがハワイローカル。すべてのフレーバーが混然一体となった、唯一無二の味わいです。ボビーさん、今日もごちそうさまでした！