あっさりしたスープに、卵ちぢれ麺。ハワイのローカルフードの中でも、特に日本人好みのメニューが「サイミン」です。専門店だけでなく、ファミリーレストランやファーストフードでも食べられることからも、いかにハワイで愛されているかがよくわかります。
サイミン ＝ 細麺？
「サイミン」というその名前、スーパーなどで販売されているサイミン用の袋麺には「細麺」という漢字が当てられていることも。これは字が示す通り「細い麺」がネーミングの由来だという話も聞きますが、そのルーツには諸説あるのが事実です。
というのも、ハワイは移民の地。19世後半以降、さとうきびやパイナップルのプランテーションでの働くために、日本、中国、韓国、フィリピン、ポルトガルなど、じつにさまざまな国から移民がやってきました。そんな彼らの文化が混ざり合い、現地で調達できる材料を使って生まれたメニューのひとつが、今回ご紹介しているサイミンといえるでしょう。
なると、チャーシュー、スパムにBBQ
たとえば、多くのサイミンには「なると」がのっているので、間違いなく「日本」を感じます。しかし、具材としてはほかにも中華のチャーシューもよく見かけますし、ハワイ料理に欠かせないスパム、中にはワイルドなバーベキューのひと串がどんぶりをまたいでのっている、なんてこともあるのです。
このサイミン、ロコでもスープから手づくりするという人は少ないですが、今回はあえて挑戦してみましょう。具材を入れて、２時間煮込むレシピは中国料理でよく見る手法。現地で手に入りやすい「乾燥小えび」を使うことで、独特の味わいに仕上がります。
（材料） ※つくりやすい量
・ 水 2.5ℓ
・ 昆布 約20g
・ 干ししいたけ 6～8個
・ 乾燥小えび 130ｇ
・ しょうが １片
・ コナディープシーソルト 大さじ１
（つくり方）
１．鍋に水、昆布、干ししいたけを入れる
２．フライパンに乾燥小えびを入れ、中火で約３分程度えびの香りがたつまで煎ったら、１に加えて1時間おく
３．２を強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す
４．弱火にし、蓋をして約2時間煮る
５．４を漉し、コナディープシーソルトを加える
絶品スープができあがったら、次はいよいよサイミンの仕上げ。次回に続きます。