ハワイのおみやげ品として根強い人気を誇るリリコイバター。ハワイ語でリリコイと呼ばれるパッションフルーツを、砂糖、卵、バターなどと煮詰めた濃厚なスプレッドです。パンやパンケーキに塗るのはもちろん、アイスクリームやヨーグルトにかけても絶品なのですが、それ以外に使い道はないの？ なんてお声をいただくこともしばしば。
「じつは、メインディッシュのソースとして大活躍しちゃうんだよ！」
元ハワイアンレストランのシェフ、ボビー青木さんは今日も自信満々の笑顔。早速そのレシピを伝授していただきましょう。
リリコイ・グリルサーモン
（材料）※二人分
・サーモン切身 2切れ
・塩 適量
・しょうが １片
・リリコイバター 適量
・バジル 適量
・盛り付け用野菜 お好みで
（写真ではきゅうり、トマト、パプリカをオリーブオイルと塩こしょうでマリネしたものを使用）
（作り方）
1.サーモン切身の両面に塩を振り10分ほどおいたら、キッチンペーパーで水気を拭き取る
※無塩の場合は塩を強めに。塩鮭を使用する場合はこの工程は省略
2.しょうがをすりおろし、しぼり汁を1のサーモン切身の両面にもみこむ
3.魚焼きグリルで全体に火が通るまで焼く
4.リリコイバターを3のサーモンの表面全体に塗り、軽く泡立ち焦げ目がつくまで再度焼く
5.野菜とともに皿に盛り付け、フレッシュバジルを飾る
オーブンを使う場合は、200℃で片面10分ずつを目安に、お好みで焼き加減を調整してください。リリコイのさわやかな甘酸っぱさが加わり、ひと味違うグリルサーモンに。その奥にしょうがのさわやかな風味が香ります。焼き上げると感じる甘みが減少するので、通常そのまま食べるリリコイバターとはまったく違った味わい。甘いものが苦手な方でもおいしく召し上がっていただけるメニューです。