「こないだ、市販のビスケットを使った“焼かない”チョコレートケーキを紹介したじゃない？ あのときさ、思いついちゃったんだよ、もう一品」
元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん、今日もパティシエの顔で登場です。そのレシピって？ もったいぶらないで教えてくださいよ。
「ずばり、ティラミス！」
たしかに、コーヒーに浸したビスケットを使ってつくるレシピ、聞いたことがあります。それを、ハワイのコーヒーでやろうってわけですね？
「それだけじゃおもしろくないじゃない？ もうひとひねりしてみたんだ。さっそく、お披露目だ！」
コーヒー・ラムティラミス
（材料）※2人分
・カウアイクッキー マカダミアナッツ ショートブレッド 2枚
・コロアラム カウアイコーヒーラム 大さじ１
A マスカルポーネチーズ 90g
A 生クリーム 75ml
A 砂糖 小さじ3
・コーヒー（挽き） 大さじ１
（つくり方）
１．カウアイクッキー マカダミアナッツ ショートブレッドをお好みの大きさに砕く（食感を味わいたい場合は、粗めがおすすめ）
２．砕いたクッキーにコロアラム カウアイコーヒーラムを回しかけ、少しおいてなじませる
３．Ａをすべてボウルに入れ、泡立て器でしっかり目にとろみがつくくらいまで泡立てる。（好みによってクリームの硬さは調整可能）
※この時泡立てすぎると固くなるので様子を見て硬さ調整しながらホイップする。
４．２のクッキーを器の底に敷き、その上に３を入れる（クッキーと３を半量ずつに分けて入れ、二層にしてもよい）
５．挽いたコーヒーを茶こしなどで振るいにかけ、４の上にのせる
わ、いい香り。これは…ラム酒？
「そう。カウアイ島・コロアラムの、カウアイコーヒーラムを使ったんだ」
コーヒーの代わりにコーヒーラムとは、なるほど、おしゃれですねぇ。
「それだけじゃないよ。ビスケット代わりに、カウアイ島のカウアイクッキー。カウアイを大フィーチャーしてみたんだ」
おもしろい！ しかも、言うまでもありませんが、味もばつぐんです。
「トップには、普通はココアパウダーが使われることが多いんだけど、ここは挽いたコーヒーにして、さらにおとなっぽく仕上げてみたよ」
うん、追いかけてくる苦みがたまりません。これは、食後のデザートとも、一杯ともいえるような、絶妙なメニュー。しかも、重ねていくだけだから、誰にでも手軽につくれちゃう。“簡単でおいしい”は、いつの時代もやっぱり正義です！