ハワイでおなじみの梅干し風味フレーバー、リーヒンパウダーを使ったアレンジレシピ。これまでにもたくさんご紹介してきましたが、元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さんには、最後のとっておきレシピがあるようです。
「じつはね、ちらし寿司なんだ。リーヒンの酸味が、お寿司に欠かせない“あの味”の代用になるなぁ、と思ってね。さっそくクッキングスタート！」
ハワイアン肉ちらし寿司
（材料）3～4人分
リーヒン酢飯
・リーヒンパウダー 10ｇ
・ごはん 2合分
具材
・スパム 100g
・冷凍 カルアポーク ほぐしタイプ 100g
・モチコチキン 100g
・アンクルルイース 冷凍 ポルチュギーズソーセージ100g
（つくり方）
1．炊きたてのごはんを桶やボウルに移し、全体にまんべんなくリーヒンパウダーをかけてヘラで切るように混ぜる
２．スパムは1㎝程度のさいの目切り、ポルチュギーズソーセージは棒状の細切りにカットする（特に味付け等は必要ありません）
３．フライパンを中火で熱し、２を焼き色がつくまで焼く
４．カルアポークは炒めておく ※過去レシピ参照
５．モチコチキンは一口サイズに揚げる ※過去レシピ参照
６．器にごはんを盛り、ポルチュギーズソーセージ、スパム、カルアポーク、モチコチキンの具材を散らす
やっぱり！ 酢飯のお酢の代わりに、リーヒンの梅干しの酸味を使うってわけですね。
「そうなんだ。しかも、そもそも酢飯は塩と砂糖を併せて入れるわけだから、塩味と酸味のある梅干し＆砂糖で仕上げたリーヒンは、それだけで酢飯のパーフェクトな味つけを任せられちゃうってわけ」
言われてみれば、たしかにそう！ そして…、うん、梅干しならではのさわやかなフレーバーがあるので、これは…普通の酢飯より好きかもしれません。
「我ながら、おいしいよね。しかもこのさわやかな酸味があることで、具材に少々こってりしたものをもってきても、もたれない。リーヒンが最強のバランサーになってくれるんだ」
たしかに、今日の具材はハワイアンミートフェスティバル。スパム、カルアポーク、モチコチキン、ポルチュギーズソーセージというオールスターです。でも、本当にこってりし過ぎず、おいしくいただけちゃいます。
「気に入ってもらえてよかったよ。リーヒンアレンジレシピシリーズ、これにていったん幕となります。ご清聴ありがとうございました！」