「ガツンとくる肉料理を食べたいってとき、これ以上のメニューはないよ！」
元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さんの肉番長ぶりは知られたものですが、そんな彼が太鼓判を押すお肉メニューとは…？
「なんと、ヒレ肉をバラ肉で巻いちゃうんだ！ 今日はハワイの調味料をいろいろ使って、つくってみようと思うよ」
肉を肉で巻く！？ 大胆極まりないお祭料理、さっそくレシピを教えてもらいましょう。
ハワイアン・ポルケッタ
（材料）※6～8人分
・豚バラ肉（厚さ5cm程度のかたまり） 1キロ
・豚ヒレ肉（かたまり） 250～300g
A ソルティーワヒネ ハワイアンラブ 小さじ1
A こしょう 小さじ1/2
A クミンパウダー 小さじ1/2
A コリアンダーパウダー 小さじ1/2
A レモングラスパウダー 小さじ1/2
B しょうゆ 大さじ１
B ナンプラー 小さじ１
B 砂糖 大さじ１
B マウイプリザーブド ジンジャーライム 小さじ１（なければ、しょうがすりおりし＆レモン汁少々）
・セロリ（茎） 1/3本
・わけぎ 2株（もしくは万能ねぎ4株）
・パプリカ 1/4個
・紫玉ねぎ 1/2
・酢 大さじ１
・コナディープシーソルト 大さじ１
C パプリカパウダー 小さじ１
C 水 小さじ１
C キラウエアファイヤーBBQソース スパイシー
・タコ糸 適量
・アルミホイル 適量
（つくり方）
１．Aを豚バラ肉の赤身側にすり込む。
２．Bを混ぜ合わせて、１の赤身側に塗る。
３．セロリとわけぎ（もしくは万能ねぎ）を20㎝の長さ、パプリカと紫玉ねぎを薄切りにカットする。
４．2の赤身側に３の野菜、豚ヒレ肉をのせて巻き、タコ糸で縛る。
５．4をアルミホイルで三重にくるみ、蒸し器などで1時間蒸す（蒸し器がない場合は、大きめの鍋に水を張り、耐熱素材のザルなどを置いて代用することも可）。
６．５の粗熱がとれたらアルミホイルをとり、肉の表面にフォークで穴を開ける。
７．６全体に酢をなじませ、コナディープシーソルトをすり込む。
８．Cを混ぜ合わせて、７の全体に塗る。
９．220℃のオーブンで40分焼く。
オーブンから出てきた肉のかたまりは、なんともおいしそうな香りと照り。タコ糸を切って、人数分に切り分けたら、豪快にいただきましょう。
「うーん、うまい！ やっぱりボビーは天才だな…」
そんな独り言を言いながらフォークとナイフが止まらないボビーさん。でも、確かにこれは絶品です。イタリアの伝統料理だというポルケッタ。随所にハワイのフレーバーを盛り込んで、ぜひ家族や友達に振る舞ってみてください。