ひよこ豆のペースト料理「フムス」って、最近すごく一般的になった印象がありますよね。
「そうだね。そもそもは中東発祥の料理で、『フムス』自体もアラビア語で『ひよこ豆』っていう意味なんだよね」
さすが、敏腕シェフのボビー青木さん。ハワイアンレストラン出身というバックグラウンドだけでなく、幅広い世界の料理にアンテナを張っているんですね。
「菜食主義の人でも手軽にタンパク質がとれるってことで、どんどん人気があがっているメニューだよね。それもあってさ、ちょっとだけハワイアンアレンジを加えたフムスができないか、ここしばらく試行錯誤していたの。そうしたら、ぴったりのちょい足し調味料を、見つけちゃったんだよねぇ」

ハワイアンチリdeフムス

材料（約3～4人分）

・ひよこ豆（水煮缶）　200g　※缶の水は使用するので捨てない
・チューブおろしにんにくおろし　約2㎝
・レモン汁　大さじ1
・フォージェイズ　ハワイアンソルト チリペッパー　小さじ1
・オリーブオイル　適量
・バケットなど　お好みで

（作り方）

１． ひよこ豆を、缶の水ごと鍋に入れる
２．１を中火にかけて５～8分、ひよこ豆がやわらかくなるまで加熱する
３．２とレモン汁、フォージェイズ　ハワイアンソルト チリペッパーをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する
４．３を器に盛り、お好みでオリーブオイルを回しかける
５．お好みでバゲットなどに乗せていただく

見た目はいたって普通のフムスです。ん…？ 後味がちょっと辛い？
「お塩に、ハワイアンチリペッパーのフレーバーソルトを使っているの」
あ、オアフ島・フォージェイズのハワイアンソルト チリペッパーですね！フムスにはブラックペッパーをひと振りすることが多いように思うけど、唐辛子の辛味もいいですね。
「でしょ。しかも、ハワイアンチリペッパーって、辛さにパンチがあるからさ。フムスのもったり感を、ほどよく引き締めてくれるんだよね」