以前、元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さんが紹介してくれた、マウイアップカントリーのフルーツマスタードをソースに使ったカルパッチョ。あれは衝撃的においしかった…。おかげさまで、うちの冷蔵庫のマスタードの減りが、ぐんと早くなりましたよ。
「そりゃあ、よかった。じゃあさ、今日はさらにマスタードをどんどん消費しちゃうこと間違いなしの、とっておきレシピ。紹介しちゃおうかな」
え、まだあるんですか？ 楽しみ！ 本日も、どうぞよろしくお願いします。

マスタード豆腐サラダ

（材料）　４人分

・木綿豆腐　1丁
・セロリ（細い枝の部分）　2～3本　
・万能ねぎ　 3～4本　
・以下のマスタードのうち、いずれか一種類
① マウイアップカントリー　マウイオニオンガーリックマスタード　大さじ２
② マウイアップカントリー　パイナップルマスタード　小さじ３　
③ マウイアップカントリー　マンゴージンジャーマスタード　小さじ３　
・マヨネーズ　大さじ５と1/2
・コナシーソルト　ハワイコナディープシーソルト　小さじ1/2

（つくり方）

１． ペーパーナプキンで木綿豆腐を包み、ザルなど網の上に乗せる。その上にまな板など重しになるものを乗せて、約30分おいて水切りをする（使う直前に再度ペーパーナプキンを取り換え、表面の水分をよくふき取る）
２． セロリ、万能ねぎを小口切りにする
３． １を大きめのスプーンですくいながらボウルに入れ、ざっくりと崩す
４．マヨネーズ、ハワイコナディープシーソルト、3種のうちいずれかのマスタードを３に入れ、よく混ぜ合わせる
５．４に２のセロリ、万能ねぎを加え、全体をざっくりと混ぜる

おお、豆腐サラダとはヘルシー。見た目は卵のタルタルみたいですね。いただきます。…え。見た目だけじゃなくて、これ、ほんとに卵みたいです！
「でしょ？ マヨネーズを使っているので完全ビーガンではないけれど、それでも豆腐だからだいぶヘルシー。パイナップルマスタード版はさわやかフルーティ。マンゴーマスタード版はどこかエスニックな味わいだから、カイワレやパクチーを添えてもおいしいと思うよ」
マウイオニオンガーリックマスタードを使ったものは、サンドイッチにしてくれたんですね。うん、これはもはや本当に卵サンド！
「味にパンチがあるから、パンとの相性抜群だよね。食パンの耳はそのままでも食べ応えがあっておいしいし、切り落とした場合はレンジで加熱してクルトンに。ほかのお料理のトッピングに使えるよ」
なんですか、そのおしゃれテクニックは。しかし、豆腐とは思えない満足感。マスタードの可能性、まだまだ私たちが気づいていないだけだったんですね。