元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん。先週はパイナップルを使った、びっくり＆おいしいハワイアン鍋レシピを紹介してくれました。
「そのままはもちろん、醤油や味噌でプチ味変させてもおいしいけど、今回はさらに味のバリエーションが広がるつけだれを紹介しちゃうよ」
今日も始まる前から満面の得意顔です。
（材料）※つくりやすい量
Ａ BBQナッツソース
・ごま油 大さじ2/3
・マカダミアナッツペースト（なければ白ごまペースト） 10g
・キラウエアファイヤーBBQソース（お好みでマイルドorスパイシー） 40g
B スイート＆サワーリリコイ
・アンティリリコイ パッションフルーツシロップ 80g
・塩 小さじ2
・マウイプリザーブド ホットホットソース 適量
C スパイシーマカダミア
・豆乳 大さじ2
・マカダミアナッツペースト（ローストナッツをブレンダーで撹拌しても可） 大さじ2
・シラチャーソース 小さじ3
・塩 小さじ1と1/2
D フレッシュクレソン＆セサミ
・クレソン2束
・白ごま 20g
・水 小さじ2
・塩 小さじ1
・酢 大さじ3と1/3
・アンティリリコイ パッションフルーツシロップ 30g
・しょうゆ 小さじ2
・鷹の爪輪切り お好みで
（つくり方）
AからCは、すべての材料を混ぜ合わせる。
Dは、クレソン、白ごま、水をブレンダーで撹拌してから、他の材料と混ぜ合わせる。
あっという間に、色合いも美しい４つのソースが完成。それではさっそくいただきましょう。
「ひとつめは、ハワイアンチップカンパニーの絶品BBQソースをベースにしながら、ナッツでさらに深みを出してみたんだ。スイート＆サワーは、生春巻きのソースでおなじみの味を、リリコイでハワイっぽく仕上げた感じだね」
それぞれ味がまったく違うので、ついついお箸が進みます。
「スパイシーマカダミアは、豆乳のまろやかさの中に、シラチャ―ソースのアクセントがばつぐん。でも、個人的にはクレソンが一番好みかなぁ」
いつの間にやら、用意していた具材をペロリ。
「追加の豚肉とパイナップル、あるんだな～冷蔵庫に！」
きりりとエプロンをし直して、うれしそうにキッチンへと戻っていくボビーさんでした。