「カルアポークって、どうしたって武骨で素朴なイメージになりがちだよね」
どうしたんですか、ボビー青木さん。元ハワイアンレストランのシェフだからって、ハワイの伝統料理カルアポークについて、そんなに思いつめなくたって…。
「いや、これまでもいろいろとカルアポークのアレンジレシピを紹介してきたけどさ、『豚肉の燻製』っていう特性上、どうしても男メシっぽい料理になっちゃう」
たしかに。まあ、それはそれで、すごくおいしいんですけどね。
「だから、今回はちょっと“おしゃれ方向”のメニューを考案してみたんだ。ポットラックパーティーに持ち寄っても喜ばれそうな、気の利いた一品に仕あがったよ」
（材料）約2～3人分
・カルアポーク （ほぐす） 20ｇ
・クリームチーズ 50g
・セロリ（先端の細い茎と葉のみじん切り） 大さじ１
・フォージェイズ ハワイアンソルト チリペッパー 小さじ1/4
・たくあん（みじん切り） 10ｇ
・バゲット、トルティーヤチップなど お好みで
（作り方）
１．クリームチーズをボウルに入れ、常温に戻しておく
２．フライパンを中火で熱し、カルアポークとセロリが十分温まるまで炒める
３．２の全体にフォージェイズ ハワイアンソルト チリペッパーを振り、混ぜ合わせるように炒める
４．３を皿にとり、常温になるまでおく
５．４とたくあんを１のボウルに加え、混ぜ合わせる
６．５を器に盛り、お好みでバゲットやトルティーヤチップなどにのせていただく
バゲットにのせて食べるパテなんて、たしかにおしゃれ。しかも…、すごくいろんな味わいがします。これは…？
「クリームチーズにカルアポーク、さらにたくあんとセロリが入っているんだ。カルアポークの燻製風味がたくあんと組み合わさることで、いぶりがっこのような味わいになるんだよ」
なるほど、だから「いぶりがっこチーズ」みたいな後味なんですね。おいしい。
「塩は、フォージェイズのハワイアンソルト チリペッパー。この辛味がクリームチーズのもったり感を引き締めてくれるから、いくらでもいけちゃうんだよね」