「ビーガンってさ、最近では当たり前に聞くようになったよね。日本国内でも、メニューでわかりやすく表示してあったりさ」
元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん、今日の話題はなかなかトレンドにのっとっている模様です。
「ハワイを代表するメニューであるポケも、ふつうはマグロやサーモン、タコなんかの魚介類を使うけど、ビーガンでもおいしくつくれるんだよ」
なるほど、ビーガンポケですか。それはまだトライしたことがないかも。さっそくレシピを教えていただきましょう！
厚揚げオゴポケ
（材料）※約2人分
・厚揚げ 1枚
・乾燥オゴ 3ｇ（オゴノリでも可）
・コナディープシーソルト 小さじ1/2
・しょうが（みじん切り） 10ｇ
・万能ねぎ（小口切り） 5g
・しょうゆ 大さじ1/2
・ごま油 小さじ2
・煎り白ごま 小さじ1/2
（つくり方）
１．乾燥オゴを水につけて約15分おき、もどしたらよく水をきる
２．厚揚げをキッチンペーパーにくるんで約15分おき、油抜きをする
３．２を1.5cm～2cm角に切る
４．３をボウルに入れ、コナディープシーソルトと混ぜ合わせる
５．４に、１のオゴ、しょうが、しょうゆ、ごま油、煎り白ごまを加え、やさしくかき混ぜる
６．万能ねぎを散らす
枝豆とうふポケ
（材料）※約2人分
・木綿豆腐 300ｇ
・冷凍むき枝豆 15ｇ
・玉ねぎ 1/4個
・黒ごま 小さじ１
・フォージェイズハワイ ハワイアンチリペッパーソルト 小さじ1/2
・シラチャーチリソース 大さじ1/2 ※お好みで増やしてもよい
・マヨネーズ 大さじ2 ※ベストフーズの「リアルマヨネーズ」がおすすめ
（つくり方）
１．冷凍むき枝豆を常温に出して解凍しておく
２．木綿豆腐をキッチンペーパーにくるんで容器に入れる。その上にお皿など重しになるものをのせ、約30分おいて水切りをする
３．玉ねぎをみじん切りする
※タマネギの辛みが気になる場合は、切ったあと水にさらしておく
４．シラチャーチリソースとマヨネーズをよく混ぜ合わせる
５．２の木綿豆腐を1.5cm～2cm角に切る
６．５をボウルに入れ、ハワイアンチリペッパーソルトをまぶす
７．６に１の枝豆、３の玉ねぎ、４のマヨネーズソース、黒ごまを入れ、豆腐の形が崩れないようにやさしく混ぜる
「さあさあ、さっそく食べてみて。ビールにもぴったりだよ」
うん！ 厚揚げはそれだけで食べ応えがありますし、オゴの磯の香り、ごま油との相性も抜群。しかも、動物性のものを使っていないとは思えないほど、味わい深いような…。
「気づいちゃった？ 秘密はね、コナディープシーソルトなの。ミネラルがたっぷりだから、そこから旨みを感じるんだよね」
なるほど。そしてもう一品。こちらは枝豆の緑が目にもさわやか。それに…シラチャ―マヨネーズがこれまた濃厚で満足感ばつぐん！ 後からくる、ピリリとしたスパイシーさもたまりません。
「ハワイアンチリペッパーソルトを使ってるの。シラチャ―だけでは表現しきれない、エッジのきいた辛みがあるでしょ」
そういうことですか。シンプルなポケですが、レシピはしっかりと計算しつくされているのですね。これならビーガンだということを抜きにしても、真っ先にオーダーしたいおいしさです。ボビーさん、おかわりお願いします！