毎年、５月から６月頃になると出回る、青梅。私の実家では毎年、母がこれを使って自家製梅酒を漬けてくれるんですよね。
「いいねいいね、季節の手仕事。ハワイは年間の気温差がそこまでないから、日本ほどは季節の風物詩がないからね。ハワイアンレストランのシェフをやっていたときも、その点は日本がちょっとうらやましかったなぁ」
じつはね、今日はそんなボビー青木さんにサプライズがあるんです。
「え、なに？ いつもは僕が料理を振る舞うのに、まさか、逆パターン？？」
そうなんです。ハワイと日本の融合、唯一無二のハワイアン梅酒を漬けてきちゃいました！
コロアダークラム梅酒
（材料）※作りやすい量
・コロアラム ダークラム 750ml
・青梅 700g
・氷砂糖 200g
※今回は2.3ℓの保存容器を使用
（作り方）
１．青梅を洗い、水分をしっかりふきとる。竹串でヘタをとる
２．殺菌した容器に、１で洗った青梅と氷砂糖を交互に入れる
３．２にコロアラム ダークダムを注ぐ
４．冷暗所で約3カ月以上おく
瓶の殺菌方法
※ 保存容器が耐熱であることを、必ず事前に確認してください
１．梅酒作りに使用する保存容器が入る大きさの鍋の底にふきんを敷く（保存容器が割れるのを防ぐため）
２．１に保存容器を入れ、容器の内側、外側に水を入れる
３．２を火にかけ、水から沸騰させる
４．5～10分、そのまま沸騰させてから火を止める。冷めるまでしばらくおく
５．４の保存容器を取り出して中の水を空け、ふきんかキッチンペーパーの上に逆さにする。一部に畳んだふきんなどを挟み、隙間が空くようにして乾燥させる
カウアイ島・コロアラムのダークラムを使った梅酒です。去年の６月頃に漬けたので、すでに約１年熟成させてます。
「ありがとう。さっそく…おお！これは、おいしい。ばつぐんにおいしいよ！」
うれしい。ホワイトリカーで漬けた梅酒とは、だいぶ風味が違いますよね。
「そうなんだよ。コロアラムのダークラムは、バニラやチョコレート、エスプレッソを思わせる深い香りが特徴。そこに梅酒の甘酸っぱさが加わって、何ともいえないコクだね」
ロックでももちろんおいしいですが、少量をストレートで、食後のデザートリカー的にいただくのもおすすめ。ソーダで割れば、晴れた休日の昼間なんかにぴったりですよ。
「いやぁ、今日はすっかりごちそうになっちゃったなぁ。これを糧に、僕もこれからますますがんばります！」