「海苔を内側、酢飯を外側にして巻いたアメリカ発信のお寿司、カリフォルニアロール。これってもう、世界中で市民権を得た感があるよね」
大真面目に料理のトレンドを語るボビー青木さん。いつにも増して、「元ハワイアンレストランのシェフ」という枕詞が似合います。
「すでに『カリフォルニア』って地名がついているわけだけど、ここにハワイの食材でひとひねり加えられないかなって、ずっと考えててさ。ようやく満足のいく味に仕上がったから、今日はそのとっておきレシピをシェアしちゃうよ」
ハワイ風カリフォルニアロール ～魚編～
（材料）※2本分
＜酢飯＞
・米 2合
A 100%パイナップルジュース 50ml
A 寿司酢 50ml
A コナシーソルト ハワイコナディープシーソルト 小さじ1/2
A ビッグアイランドビーズ オヒアレフアハニー 大さじ3
＜具材＞
① サーモンポキ
・刺身用サーモン（棒状にカット） 150ｇ
・コナシーソルト ハワイコナディープシーソルト 小さじ1/2
B 醤油 大さじ1
B ごま油 小さじ2
B 白ごま 小さじ1
② そのほかの具材
・アボカド（スライス） 1個
・クリームチーズ（棒状にカット） 60ｇ
・紫タマネギ（スライス） 1/4個
・黄パプリカ（スライス） 1/6個
・きゅうり（棒状にカット） 1/4本
＜仕上げ＞
・焼きのり 全型2枚
・白ごま 大さじ3
・とびっこ 大さじ1
・マヨネーズソース（マヨネーズとシラチャーソースを3:1で混ぜる） お好みの量
（つくり方）
＜酢飯＞
１．炊飯器の指示に従い米を炊く
２．Aをよく混ぜ合わせる
３．炊きあがったごはんの粗熱がとれたら２を回しかけ、混ぜずに約1分おく（すぐに混ぜないことで味がなじみやすくなる）
４．３をしゃもじで切るように混ぜる
＜サーモンポキ＞
1． サーモンにハワイコナディープシーソルトを振り、約10分おく
２．Ｂをよく混ぜ合わせる
３．１に２をかけて軽く和え、冷蔵庫に入れて約15分おく
＜成形＞
1． 巻きすに海苔をのせ、その上に酢飯を均一に広げる
2． １の酢飯の上にラップを敷き、上から軽く手で押して海苔と酢飯を密着させる（しゃもじなどを使って押し、ごはんを少しつぶしておくと後工程で巻きやすい）
3． ラップ面を手のひらで支えながら全体を裏返し、ラップが下になるようにして巻きすの上に置く
4． 海苔の上にすべての具材を置き、マヨネーズソースをかける（バラバラになりやすい野菜の具材から置くようにすると、巻く際にうまくまとまる）
５．手前から外側に向かって巻き、ぎゅっと握る。これをくり返す
６．５がのる大きさの皿に白ごまを広げる。巻きすから外した５を転がし、外側に白ごまをつける
７．カットしてマヨネーズソースをかけ、とびっこを散らす
え、なんだか酢飯からフルーティな香りがするんですけど、これは…？
「よく気がついたね。お酢だけじゃなくて、パイナップルジュースを使っているんだ。そこに、ハワイアンハニーとシーソルト。シャリからして、かなりハワイアン。しかも、味も折り紙付きだよ」
ほんとだ、おいしい！ 具材はサーモンポキですか。
「そう。単なる刺身じゃなくて、ポキに仕上げてから巻き上げることで、ここでもハワイ感をアップ。見た目も華やかだし、ぜひ新年会などのパーティで試してみてね！」