コロアラム カカオラム 375ml

「コーヒーとウイスキーを使った、アイリッシュコーヒーっていうホットカクテルがあるじゃない？ あれに似たようなカクテルを、ハワイのアイテムでつくれないかなぁ、と常々思っていて。そしたら、できちゃったの。シンプルなのに、めちゃくちゃおいしいカクテルが」

最近カカオティーにはまっている、元ハワイアンレストランのシェフ・ボビー青木さん。以前、オレンジソーダと合わせるという斬新なドリンクレシピを紹介してくれましたが、今日はカクテルですか。
「そう。もともとカカオリキュールを使ったカクテルもいくつかあるし、チョコレートにお酒を合わせたお菓子も多い。相性はばつぐんってことだよね」
そうですね、今日はもう日も傾いてきたことですし。始めちゃいますか、夕暮れカクテルタイム。マスター、どうぞよろしくお願いします。

カカオティーラム

（材料）※約1杯分

・マノアチョコレート　カカオティー　 5g
・水　150ml
・コロアラム　ダークラム 　40g

（つくり方）

１．ティーポットにカカオティーを入れる
２．水を沸騰させ、１のティーポットに注ぎ２～３分蒸らす
３．２をカップに注ぎ、ダークラムを入れる

オアフ島・マノアチョコレートのカカオティーに合わせたのは、カウアイ島・コロアラムのダークラムですか。島を越えたコラボレーション、たまらないですね。いい香り！
「うん、やっぱりカカオの深みあるフレーバーと、ダークラムの重厚感がベストマッチしてるね。我ながらおいしい！」
…って、ボビーさん。飲みながらつまんでる、それはなんですか？ チョコレート？
「あ、ごめんごめん。マノアチョコレートのリリコイチョコレートをペアリングしてみたらどうかなと思って。予想通りの相性だよ」
ほんとだ！ カカオドリンクを飲みながらのチョコレートは濃すぎるかと思いきや、ばつぐんのコンビネーションですね。これは、クセになりそう。
「今日みたいにホットはもちろん、冷たく冷やしても最高だよ。お好みに合わせて楽しんでみてね」

「12月になったし、いよいよクリスマスが近づいてくるね。そうなれば、気になってくるのは、なんといってもケーキなんだよなぁ…」
元ハワイアンレストランのシェフボビー青木さんは、今日もキッチンにいます。
「いつもは簡単にできるレシピをたくさん紹介してるけど、年に一度のクリスマスだし、たまには手の込んだメニューに挑戦してみようかな！」
今日はボビークッキング上級編、皆さま心してお付き合いください。

ハワイアンクリスマスケーキ

（材料）※18cmのケーキ型１台分
・マノアチョコレート　ハワイミルクチョコレート　80g
・薄力粉　40g
・ココアパウダー　15g
・バター　45g
・生クリーム　大さじ３
・卵　３個
・砂糖　80g

（つくり方）
１．オーブンを予熱170℃に温めておく
２．薄力粉とココアを合わせ、ふるいに2度かける
３．卵を黄身と白身に分けておく
４．ハワイミルクチョコレートを細かく刻む
５．ボウルに４のチョコレートとバターを入れ、約60℃で湯せんする※。ゴムベラで混ぜながら溶かし、混ぜ合わせる
６．５を湯せんからおろし、生クリームと３の卵黄を加えて混ぜる。再び湯せんの状態にして保温しておく
７．３の卵白を別のボウルに入れて砂糖を加え、ハンドミキサーできめの細かいメレンゲ状になるまで泡立てる
８．６のボウルをお湯から外し、６のメレンゲの１/３量を加えて泡立て器で混ぜる
９．８に２を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる
10．８を７のメレンゲのボウルに加え、残りのメレンゲとさっくりと混ぜ合わせる
11．ケーキ型にクッキングシートを敷き、10を流し入れる
12．170℃のオーブンで40分焼く
13．オーブンから取り出し、粗熱がとれたら型から外す。冷めたら2枚にスライスする
※　大きめのボウルに60℃のお湯を張る。その中に材料を入れたもうひと周り小さなボウルを浮かべる

＜チョコレートラムクリーム＞

（材料）
・マノアチョコレート　ハワイミルクチョコレート　140g
・コロアラム　カカオラム　20ml
・牛乳　120ml
・生クリーム　120ml
・バター　80g
・マスカルポーネチーズ　80g

（つくり方）
１． ハワイミルクチョコレートを細かく刻む
２． 牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰するまで加熱したら火を止める
３． ２に１を入れ、混ぜ合わせながら溶かす
４．３にバター、マスカルポーネチーズ、カカオラムを加え、溶けるまでよく混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく

＜ココナッツクリーム＞

（材料）
・ホワイトチョコレート　160g
・バター　100g
・マスカルポーネチーズ　100g
・牛乳　40ml
・生クリーム　40ml
・ハワイズベストハワイアンハウピア　ココナッツパウダー　大さじ4

（つくり方）
１． ホワイトチョコレートを細かく刻む
２． １とバターを約60℃で湯せんして溶かし、そのまま保温しておく
３． 鍋に牛乳と生クリームを入れ加熱し、沸騰したら火を止める
４． ３を２のボウルに加え、混ぜ合わせる
５． ４にマスカルポーネチーズ、ココナッツパウダーを加えて泡立て器で混ぜる。全体が溶けたら冷蔵庫で冷やしておく

＜クッキー生地＞

（材料）
・カウアイクッキー　チョコレートチップクッキー　9枚
・コロアラム　カカオラム　30g

（つくり方）
１． チョコレートチップクッキーをビニール袋に入れ、上から棒などで叩いて砕く
２． １とカカオラムを混ぜわせる

＜仕上げ＞
スポンジを焼いたケーキ型に以下の順番で重ね、冷蔵庫で１～２時間ほど冷やす
１．チョコレートスポンジ（下）
２．クッキー生地（半量）
３．チョコレートラムクリーム
４．チョコレートスポンジ（上）
５．クッキー生地（残りの半量）
６・ココナッツクリーム
※ お好みで、砕いたチョコレートチップクッキー（分量外）をトッピングする

「いや～、なかなか時間がかかったね。さっそくカットしてみようか」
ていねいに層に重ねて、冷蔵庫で冷やし固めたケーキにゆっくりと包丁を入れると…なんともきれいなレイヤーが表れました。
「これは大成功だね。おっと、まだ味をみてなかったか。よし、みんなでいただきます」
口に運ぶと、まず花開くのは豊かなチョコレートの風味。そこにラム酒が上品に香ります。そして、ふわりとマスカルポーネとココナッツのフレーバー。特徴ある食材を使いながらも、すべてがひとつにまとまったすばらしい仕上がり。…お店のケーキよりおいしいかも。
「でしょ？ いや～つくってよかったな。クリスマス本番には気合いを入れてもう1回つくるよ。期待しててね」
こんなとっておきのスイーツにありつけるとなれば、今年のクリスマスがいつもよりも楽しみになってきました。